Een leuke manier om de Thaise keuken te leren kennen is het volgen van een kookcursus. Want als je de Thaise keuken eenmaal hebt geproefd, wil je dit ook echt thuis gaan koken! In deze blogpost vertel ik je alles over onze kookcursus die wij in Phuket hebben gevolgd.

In de Thaise keuken worden smaken en kruiden gecombineerd tot heerlijke gerechten, welke meestal met rijst of noedels worden geserveerd. De groente en vruchten die in de gerechten worden gebruikt, worden veelal in het land zelf verbouwd. Thailand is de grootste rijstproducent van Zuidoost-Azië en je zult daarom tijdens je reis ook zeker een aantal rijstvelden tegen komen.

Belangrijke woorden in de Thaise keuken

Onderstaande woorden helpen je zowel bij het koken als bij het bestellen van Thaise gerechten.

• Phad = Fried
• Tam = Boiled/soup
• Gaeng = Curry
• Yum = Salad

Pum's cooking school

Tijdens onze reis door Thailand was Phuket onze laatste bestemming, vanwege onze vlucht naar huis. Tijdens onze reis hadden we heel veel heerlijke gerechten gegeten en wilden we graag leren hoe we deze zelf konden maken.

Na enige research kozen we voor Pum’s Cooking School. Pum heeft naast een vestiging in Phuket ook een vestiging op Koh Phi Phi. Pum biedt een aantal verschillende kooklessen aan. Wij kozen voor de kookles ‘Pum's little shoes’. In deze cursus leer je alles over de kruiden, groenten en sauzen welke gebruikt worden in de Thaise keuken. We boekten de cursus een dag van tevoren. De cursus begon om vier uur ‘s middags en duurde ongeveer drie uur. Naast onze cursus, biedt Pum ook een kortere variant aan (anderhalf uur) en een cursus waarbij je eerst je eigen ingrediënten op de markt haalt.

De cursus

In een groepje van zes cursisten leerden we eerst alles over de Thaise smaken: zout (kem), zoet (wan), zuur (sour) en pittig (pet). We leerden op welke manier en met welke ingrediënten je de smaak van je gerecht kan beïnvloeden.

• Pet: droge chili korrels
• Kem: vissaus of sojasaus
• Sour: limoen of limoengras (bij voorkeur geen citroen)
• Wan: bruine suiker

De gerechten

Bij de cursus die wij hadden uitgekozen mochten we zelf drie gerechten kiezen. Dit moesten we aangeven bij het boeken van de cursus. De Thaise keuken is een snelle keuken. In no-time hadden we onze gerechten klaar. Dit kwam mede doordat de noedels en de rijst al van tevoren waren gekookt.

Hieronder een omschrijving van de gerechten die wij tijdens de cursus hebben gekookt:

• Phad Thai: fried noodles met garnalen, groene bonen en groene kool
• Gaeng Kheo Wan Gai: groene curry met kip, groene bonen en rijst
• Tom kha Gai: kip in kokosmelksoep
• Khao Tom: rijstsoep met groente
• Phad Siewe: fried noodles met zoete sojasaus en groente
• Khao Phad Andaman: fried rice met tomaat, ui, tonijn en ananas

Na het afronden van een gerecht werd deze aan de kant gezet, zodat we aan het einde van de middag alle zes gerechten samen op konden eten. Ook kregen we aan het einde van de cursus een receptenboekje mee voor thuis. Kortom, als je in Phuket bent zou ik deze kookcursus zeker aanraden!

Andere aanbieders

In de meeste grote steden of bekende plaatsen in Thailand vind je meerdere aanbieders die een kookcursus aanbieden. De meeste aanbieders bieden een variant aan waarbij je enkel de gerechten kookt en een variant waarbij je zelf de ingrediënten van de markt of vanaf het land haalt. Hieronder een lijstje van andere aanbieders in Thailand.

• Thai Farm Cooking School (Chiang Mai)
• Blue Elephant Cooking School (Bangkok)
• Ya's Thai Cookery School (Krabi)